Recetas de Salsas y Aderezos:

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Worcester/Worcestershire sauce/Salsa Inglesa*:

Ingredientes:

600 ml. vinagre de Vino.
1600 ml. salsa de soja.
800 ml. vinagre de alcohol.
2800 ml. melaza.
80 ml. humo líquido.
60 gr. sal de apio.
80 gr. sal.
120 gr. pimienta negra molida.
80 gr. ajo granulado.
65 gr. jengibre en polvo.
10 gr. clavo de olor.
80 gr. anchoas.

Elaboración: Procesar bien todos los ingredientes.

Rendimiento: 6.304 ml.

*La receta original lleva pulpa de tamarindo,
por razones de costos fue reemplazada. (No es
la receta original , pero muy parecida, rápida y
muchísimo mas económica.)

 

Algo de Historia:

La leyenda menciona a "Lord Marcus Sandys, ex Gobernador
de Bengal" que la probo en la India en los años 1830.
Cundo vuelve al Reino Unido encarga a los farmacéuticos
de su localidad reproducir la salsa.
John Lea y William Perrins, temían un próspero negocio
en la calle Broad, Worcester vendiendo productos
farmacéuticos, para el baño y mercadería en general.
Una vez preparada la receta el Lord quedó muy satisfecho
pero los señores Lea y Perrins la consideraron “Demasiado
fuerte y excesivamente condimentada” y dejaron en un barril
el resto de la salsa que ellos habían preparado.
Alrededor de un año después durante inventario encontraron
el barril y volvieron a probar la salsa y para su sorpresa la
mezcla se había convertido en un líquido ligeramente picante
muy apetitoso y aromático. Finalmente ellos le compraron la
receta a Lord Sandys y en 1838 la salsa Anglo-India
“Lea & Perrins Worcetershire sauce” fue lanzada
comercialmente.

 

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