Santiaguiño:
Habita entre las grietas de zonas rocosas o pedregosas a partir de los 3 metros de profundidad y hasta los 50 metros, aunque también se han observado en los fondos arenosos del litoral.
Su cuerpo es robusto y aplanado, de color pardo con acentuaciones rojizas y las uniones de los segmentos abdominales de color más intenso. Presenta dos pares de antenas anchas y planas en forma de pala formando un escudo ancho y robusto El Santiaguiño es un marisco muy enraizado en España, circunstancia a la que contribuye, sin duda, la figura que conforman las espinas que poseen en el dorso de su caparazón , que recuerdan la Cruz de Santiago, de donde precisamente, recibe su nombre.
Se suelen servir hervidos, aunque a la plancha son extraor dinarios. Su utilización en la alta cocina es complicada. en primer lugar por la dificultad de conservación en crudo y
posteriormente porque las operaciones de pelado en crudo constituyen una tarea que requiere una enorme paciencia. Es una lástima, porque se trata de un crustáceo excelente, casi mítico. Nombre Científico: El Santiaguiño pertenece al orden Decápoda. Su nombre científico es Scyllarus arctus.
¿Por qué los crustáceos cambian de color cuando se cocinan?
|
